Schwarzes Linsencurry (veganes Dal Makhani)

Dieses vegane Dal Makhani ist ein herzhaftes Grundnahrungsmittel der nordindischen Küche. Seine Cremigkeit erhält dieses Gericht durch zerstoßene Linsen, Bohnen und Kokosmilch.

Das veganes schwarzes Linsencurry Das Rezept ist genauso wohltuend und sättigend wie das Original. Es ist mit wunderbaren wärmenden Gewürzen gefüllt, die Ihrer Küche einen fantastischen Duft verleihen. Machen Sie eine große Menge und genießen Sie die Reste tagelang.

Obwohl Sie normalerweise Schlagsahne und Butter verwenden, bieten einige Haushalte in Indien auch eine Variante ohne Sahne an.

Aber ich werde Kokosmilch als Ersatz verwenden. Das Ergebnis ist genauso lecker und die Textur ist genauso reichhaltig und butterartig.

Wichtige Tipps, die Sie befolgen sollten

1. Bewahren Sie die Kochflüssigkeit der schwarzen Linsen auf. Es gibt jede Menge Geschmack, Nährstoffe und Stärke, um den Eintopf dicker zu machen.
2. Für ein dickeres Curry einige der gekochten Bohnen und Linsen zerdrücken. Sie können sie mit einem Kartoffelstampfer oder einem Holzlöffel zerstampfen, um eine schöne cremige Konsistenz zu erhalten.
3. Vernachlässigen Sie keines der Gewürze. Sie alle verleihen diesem Gericht so viele Geschmacksebenen. Nachfolgend sind einige akzeptable Ersatzstoffe aufgeführt, falls Sie bestimmte Zutaten in Ihrem örtlichen Geschäft nicht finden können.
4. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie den Topf mehrere Stunden köcheln. Wenn Sie dieses Curry länger köcheln lassen, entwickelt sich mehr Geschmack. Wenn Sie jedoch keine Zeit haben, wird es trotzdem köstlich sein.

Zutaten, die Sie benötigen

(Zusammenfassung und kurze Informationen. Ausführliche Informationen finden Sie am Ende.)

• rote Bohnen – Ich habe Dosen verwendet.
• Vegane Butter Oder Öl
• Zwiebel
• Ingwer
• Knoblauch
• Tomatenpüree – frisch oder aus der Dose
• Lorbeerblätter
• Salz
• Kokosmilch Oder Creme – Verwenden Sie die ungesüßte Variante. Regelmäßig, nicht leicht, für mehr Cremigkeit.
• Frischer Koriander

Gewürze:

• Kurkuma
• Kaschmir-Chilipulver
• Kreuzkümmel
• Gemahlener Koriander
• Garam Masala
• Gemahlener Bockshornklee
• Die Zimtstange

Wie man veganes schwarzes Linsencurry macht

1. Die Zwiebeln in einem großen Topf bei schwacher Hitze in Öl anbraten. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Den gehackten Ingwer und Knoblauch hinzufügen.

2. Kurkuma, Kaschmir-Chilipulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Garam Masala, Zimtstange und gemahlenen Bockshornklee hinzufügen. Rösten, bis es duftet.

3. Das Tomatenpüree einrühren und kochen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

4. Geben Sie die abgetropften roten Bohnen aus der Dose und die gekochten schwarzen Linsen zusammen mit der Kochflüssigkeit in den Topf. Die Lorbeerblätter hinzufügen. Die Pfanne abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.

5. Den Großteil der Kokosmilch einrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

6. Vor dem Servieren mit einem Klecks Kokoscreme und frischen Korianderblättern garnieren.

Rezeptvariationen oder -ersatz

Varianten:

• Sie können in diesem Rezept nur schwarze Linsen oder nur rote Bohnen verwenden. Die Version mit roten Bohnen ähnelt Rajma Curry.

Ersatz:

• Wenn Sie kein Kashmiri-Chilipulver haben, können Sie als guten Ersatz geräuchertes Paprikapulver mit Cayennepfefferpulver mischen.
• Wenn im örtlichen Handel kein gemahlener Bockshornklee erhältlich ist, können Sie gemahlene Senfkörner verwenden, um ähnliche erdige, bittere Noten zu erzielen. Oder fügen Sie Bockshornkleeblätter hinzu.
• Um eine ganze Zimtstange zu ersetzen, können Sie einen halben Teelöffel gemahlenen Zimt hinzufügen.

Aufbewahrungsvorschläge

Bewahren Sie dieses Curry bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

Alternativ kann es in einem Frischhaltebeutel oder einer hitzebeständigen Schüssel im Gefrierschrank bis zu 6 Monate aufbewahrt werden. Etikett mit Ablaufdatum.

Aufwärmen

Lassen Sie das Curry mehrere Stunden im Kühlschrank auftauen, bevor Sie es wieder aufwärmen. Befolgen Sie dann die oben genannten Anweisungen:

• Zum Aufwärmen auf dem Herd geben Sie es mit etwas Wasser in einen Topf. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
• Wenn es sich in einer hitzebeständigen Schüssel befindet, erhitzen Sie es erneut in der Mikrowelle. Dies dauert je nach Größe der zu erhitzenden Charge etwa 3–5 Minuten. Nach der Hälfte der Garzeit umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Ideen servieren

Servieren Sie das Linsencurry in einer Schüssel mit veganem Naan-Brot und gedünstetem Basmatireis für die ultimative herzhafte Mahlzeit.

Weitere Curry-Rezepte

Backrezepte: Um die Genauigkeit zu gewährleisten, verwenden Sie metrische Maße und Messlöffel.

• Das Öl in einem großen Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen. Etwa 10 Minuten kochen lassen oder bis es goldbraun ist.

  2 Esslöffel (30 g) Butter oder veganes Öl,2 große Zwiebeln

• Den gehackten Ingwer und den Knoblauch hinzufügen und kochen, bis der Knoblauch goldbraun ist.

  2 Esslöffel (30 g) gehackter Ingwer,2 Esslöffel (30 g) gehackter Knoblauch

• Kurkuma, Chili, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Garam Masala, Bockshornklee und Zimtstange unterrühren. Unter ständigem Rühren kochen, bis es geröstet ist und duftet. Achten Sie darauf, die Gewürze nicht zu verbrennen.

  2 Teelöffel (10 g) Kurkuma,2 Teelöffel (10 g) Kashmiri-Chilipulver,2 Teelöffel (10 g) Kreuzkümmel,2 Teelöffel (10 g) Garam Masala,1 Teelöffel (5 g) gemahlener Bockshornklee,1 Stange Zimt,4 Teelöffel (20 g) gemahlener Koriander

• Tomatenpüree einrühren und 2 Minuten kochen lassen oder bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Ständig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

  1 Tasse (262 g) Tomatenpüree

• Lassen Sie die roten Bohnen aus der Dose abtropfen und geben Sie sie in den Topf. Anschließend die gekochten schwarzen Linsen mit der Kochflüssigkeit in den Topf geben.

  1 Dose (260 g) rote Bohnen,2 Tassen (400 g) schwarze Belugalinsen

• Lorbeerblätter und Salz hinzufügen. Abdecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, um ein Ankleben zu vermeiden.

  3 Lorbeerblätter,1 ½ Teelöffel (7 g) Salz

• Kokosmilch einrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

  1 Dose (400 ml) ungesüßte Kokosnussmilch oder -sahne

• Vom Feuer nehmen. Vor dem Servieren mit Kokoscreme und Koriander garnieren.

  1 Handvoll (4 g) gehackte frische Korianderblätter

• Ich habe schwarze Beluga-Linsen verwendet, obwohl traditionell Urad Dal verwendet wird. Sie sind etwas größer und brauchen länger zum Garen. Verwenden Sie für dieses Rezept jede Sorte, die Sie finden können.
• Zur Zubereitung 2 Tassen über Nacht einweichen, dann das Wasser aufschütten und in 5 Tassen kaltem Wasser aufkochen.
• Schwarze Linsen garen in etwa 15 bis 20 Minuten, während Urad Dal bis zu 45 Minuten dauern kann. Werfen Sie die Kochflüssigkeit nicht weg.
• Einige Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder einem Holzlöffel zerdrücken. Dadurch wird das Curry dicker.
• Eine gute Tandoori-Masala-Mischung würde die meisten, wenn nicht alle, der einzelnen aufgeführten Gewürze enthalten. Verwenden Sie für dieses Rezept 4 bis 5 Esslöffel.

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Ernährungswarnung

Kurs: Abendessen Mittagessen

Küche: indisch

Diät: Vegan, Vegetarisch