Indonesischer Sambal Goreng – Meine pflanzliche Küche

💚Warum Sie dieses Rezept lieben werden

• Lebhaft, feurig und voller Geschmack
• Eine gesündere Variante, bei der statt gebratenem Tofu und Tempeh gebratener Tofu und Tempeh verwendet werden
• Voller Proteine
• Gesund und natürlich vegan und glutenfrei

🤔Was ist Sambal Goreng?

Sambal Goreng kann direkt mit „gebratener Sambal“ übersetzt werden.

Sambal ist ein beliebtes indonesisches und malaysisches Gewürz, das aus frischen oder getrockneten Chilischoten und Aromastoffen wie Zitronengras und Zwiebeln hergestellt wird. Einigen Sambal wird Belacan (Garnelenpaste) zugesetzt, um ihm einen Hauch von Umami-Geschmack zu verleihen. Sambal Goreng hat seinen Namen, weil alle Gemüse und Proteine ​​einzeln gebraten werden, bevor sie der Chilipaste hinzugefügt werden.

Zu den in diesem Gericht am häufigsten verwendeten Gemüsesorten gehören grüne Bohnen und Kartoffeln. Als Proteinquellen werden üblicherweise Tempeh und Tofu verwendet. In einigen Variationen werden auch tierische Proteine ​​wie Garnelen, Rind und Huhn hinzugefügt. Yuba (Tofu-Haut) ist eine weitere beliebte Ergänzung zu diesem Gericht.

Um dieses Rezept vegan zu halten, verzichten wir auf die Garnelenpaste und verwenden nur Tofu und Tempeh.

🌶️Was Sie brauchen

📃Hinweise zu Zutaten und Ersatzstoffen

• Tofu – Verwenden Sie extrafesten Tofu, der zuvor abgetropft und gepresst wurde, entweder mit einer Tofupresse oder etwas Schweres darauf stapeln. Weitere Informationen finden Sie in diesem Artikel zum Pressen von Tofu.
• Zitronengras – Entfernen Sie vor dem Gebrauch unbedingt die harten Außenschichten. Wir benötigen nur den weißen Innenstiel. Sie können es durch 1 bis 2 Esslöffel Zitronengraspaste ersetzen.
• Chilischoten – Passen Sie die Menge an den gewünschten Schärfegrad Ihres Sambal an. Ich habe meine Paprikaschoten entkernt, um die Hitze noch weiter zu reduzieren, aber Sie können sie auch drin lassen.
• Kokosmilch – Vollfette Kokosmilch ergibt die cremigste Konsistenz, aber auch leichte Kokosmilch funktioniert.
• Weicher Kecap – Eine süße Sojasauce, die in der indonesischen Küche sehr beliebt ist. Sie können es durch 1 Esslöffel Sojasauce + 1 Teelöffel Zucker ersetzen.

🔪Wie es geht

Machen Sie Chilipaste – Geben Sie alle notwendigen Sambal-Zutaten in eine Küchenmaschine. Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht, dabei anhalten, um die Seiten abzukratzen. Wenn sich die Mischung nicht gut vermischen lässt, müssen Sie möglicherweise etwas Wasser hinzufügen.

Tofu und Tempeh anbraten – Einen Esslöffel Öl in einer großen beschichteten Bratpfanne erhitzen oder im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Tofu und Tempeh auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten oder bis die meisten Seiten goldbraun sind. Zur Seite legen.

Den Sambal anbraten – Geben Sie einen weiteren Esslöffel Öl in die Pfanne und fügen Sie Ihre Chilipaste hinzu. 2–3 Minuten braten, bis es duftet.

Alles zusammenfügen – Kokosmilch und Kecap Manis in die Pfanne geben. Sobald die Mischung köchelt, fügen Sie den gebratenen Tofu, das Tempeh und die grünen Bohnen hinzu. 5 bis 8 Minuten köcheln lassen oder bis die grünen Bohnen weich sind. Ihr Sambal Goreng ist servierfertig.

✅Nützliche Tipps

• Zitronengras vorbereiten – Entfernen Sie unbedingt die harten Außenteile Ihres Zitronengrases, da diese faserig und unangenehm zu kauen sind. Wir werden nur den weißen Innenkern verwenden.
• Passen Sie die Gewürzmenge an – Diese Version von Sambal Goreng ist leicht scharf. Wenn du es sehr scharf magst, empfehle ich, deiner Chilipaste noch mehr Chilischoten hinzuzufügen.
• Verwenden Sie eine große Pfanne oder einen Wok – Dadurch wird sichergestellt, dass die Zutaten gleichmäßig gegart werden, und es wird außerdem verhindert, dass sie beim Mischen aus der Pfanne fließen.
• Reste aufbewahren – Übrig gebliebener Sambal Goreng kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zögern Sie nicht, beim Aufwärmen etwas Wasser hinzuzufügen, wenn Ihnen die Mischung trocken vorkommt.

🍳Andere Möglichkeiten, Tempeh und Tofu zuzubereiten

Neben dem Braten von Tempeh und Tofu in der Pfanne können Sie sie auch an der Luft braten oder für Sambal Goreng frittieren.

Braten – Erhitzen Sie 2,5 cm Öl in einer mittelgroßen Bratpfanne/Pfanne. Einen großen Teller mit Papiertüchern oder Küchenpapier auslegen. Wenn das Öl heiß ist, legen Sie die Tempeh- und Tofuwürfel vorsichtig mit einem Löffel/einer Zange hinein, um zu verhindern, dass das Öl spritzt. 2 bis 4 Minuten kochen lassen oder bis es goldbraun ist. Mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und auf den mit Backpapier ausgelegten Teller legen.

Luftfrittieren – Ordnen Sie die Tofu- und Tempehwürfel im Frittierkorb an und besprühen Sie sie mit etwas Öl. 10–12 Minuten bei 180 °C/350 °F an der Luft braten, bis sie goldbraun sind.

✨Variationen und Ergänzungen

Tofu und Tempeh – Sie können das eine oder das andere anstelle beider verwenden. Oder ersetzen Sie es durch eine Portion meiner veganen Hähnchenbrust. In einigen Variationen werden tierische Proteine ​​wie Garnelen, Rind und Huhn verwendet, diese müssen jedoch zuerst gebraten werden.

Gemüse – Andere Gemüsesorten, die gut zu diesem Sambal Goreng passen, sind vorgekochte oder gebratene Kartoffeln, blanchierter Blumenkohl und grüne Bohnen.

Mehr Soße -Wenn Sie es aromatischer mögen, fügen Sie bis zu 1 Tasse mehr Kokosmilch oder Gemüsebrühe hinzu.

🍚Wie man serviert

Hier sind einige Gerichte, die Sie zu Ihrem Sambal Goreng servieren können: