Grünkohl-Quinoa-Salat

Veröffentlicht: 22. August 2023 · Aktualisieren: 22. August 2023 · Dieser Beitrag kann Affiliate-Links enthalten. · Wir spenden 10 % unseres Gewinns für wohltätige Zwecke.

Dieser Grünkohl-Quinoa-Salat ist sowohl sättigend als auch nahrhaft! Es vereint die Güte von Grünkohl, die Proteinkraft von Quinoa und den Biss von saftigem Gemüse in einer erfrischenden Zitronenvinaigrette.

Grünkohl-Quinoa-Salat in einer Salatschüssel.

Inhalt

Wir haben vor kurzem damit begonnen, mehr Quinoa in unsere Mahlzeiten zu integrieren, und dieses Grünkohlsalat-Rezept ist dafür perfekt!

Obwohl es sich technisch gesehen um einen Samen handelt, wird Quinoa als Vollkorn verwendet. Es ist eine ausgezeichnete Protein- und Pflanzenfaserquelle, also ideal für uns Veganer!

Wie in unserem Apfel-Grünkohl-Salat-Rezept massieren wir den Grünkohl, wodurch er deutlich zarter wird. Dies ist ein toller Tipp für die Verwendung von Grünkohl, ohne ihn zu kochen.

Das köstliche Dressing und die Zugabe von frischem Gemüse und anderen Toppings machen ihn zu mehr als nur einem Salat. Es ist eine leckere und gesunde Beilage oder auch eine leichte Mahlzeit.

Zutatentipps

Hier finden Sie alles, was Sie für den perfekten Quinoa-Grünkohl-Salat benötigen:

Grünkohl:

Für dieses Rezept können Sie jede Art von Grünkohl verwenden. Grünkohl ist normalerweise am einfachsten zu finden. Lacinato-Grünkohl, auch Dinosaurier-Grünkohl oder toskanischer Grünkohl genannt, ist eine längere, dunklere Sorte, die sich auch gut für Salate eignet. Sie können auch Grünkohl verwenden und auf das Massieren verzichten.

Quinoa:

Quinoa enthält Saponine, die einen bitteren Geschmack verursachen können, wenn sie nicht abgespült werden. Viele handelsübliche Quinoa-Verpackungen sind vorgespült. Wenn Sie sich jedoch nicht sicher sind, spülen Sie Ihre Quinoa vor dem Kochen kurz unter fließendem Wasser ab.

Unser Rezept enthält Anweisungen zur Verwendung von getrocknetem Quinoa, Sie können es jedoch auch gekocht verwenden übrig gebliebenes Quinoa Wenn du es hast! Sie benötigen etwa 3 Tassen gekochtes Quinoa anstelle von 1 Tasse getrocknetem Quinoa.

Schritt-für-Schritt-Bilder

Hier finden Sie eine visuelle Anleitung zur Zubereitung dieses fluffigen Quinoa-Grünkohl-Salats. Das vollständige, modulare und druckbare Rezept finden Sie auf der Rezeptkarte am Ende des Artikels.

Schritt 1 – Quinoa abspülen und kochen. Mit einer Gabel auflockern und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Abkühlen beiseite stellen.

2. Schritt -In einer großen Schüssel den gehackten Grünkohl 1-2 Minuten lang mit Salz einmassieren, bis er zart wird und eine dunklere Farbe annimmt.

Gehackter Kohl und andere Zutaten in einer Salatschüssel.

Schritt 3 – Geben Sie die halbierten Kirschtomaten, den gewürfelten Sellerie, die gehackten roten Zwiebeln, die getrockneten Preiselbeeren und die geschnittenen Mandeln in die Schüssel.

Schritt 4 – In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup und gehackten Knoblauch vermischen.

Das Dressing über den Grünkohl und das Gemüse gießen.

Schritt 5 – Gießen Sie das Dressing über die Grünkohlmischung und vermischen Sie alles, um sicherzustellen, dass die Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.

gekochter Quinoa gemischt mit Grünkohlsalat.

Schritt 6 – Zum Schluss das gekochte Quinoa unterrühren.

Trick

Um den nussigen Geschmack von Quinoa zu verstärken, können Sie es in einer Bratpfanne rösten, bis es leicht golden wird, und es dann wie gewohnt mit Wasser kochen.

Substitutionen und Variationen

Nussfrei: Wenn Sie allergisch auf Nüsse reagieren, ersetzen Sie die Mandelblättchen durch Kürbisnuggets/-kerne Oder Sonnenblumenkerne.

Protein-Boost: Fügen Sie etwas hinzu Kichererbsen, veganA Oder Hanfsamen für den Extra-Protein-Punch.

Personalisieren Sie diesen Salat, indem Sie das Gemüse nach Ihren Wünschen austauschen!

Diese passen alle sehr gut zu Quinoa und Grünkohl:

Rechtsanwalt
Paprika
Brokkoli
Gurke
Gerösteter Butternusskürbis
Geröstete Süßkartoffel
Zucchini / Zucchini

Mandeln kann für einen köstlichen Effekt auch leicht durch geschnittene Pekannüsse oder Pinienkerne ersetzt werden!

Fügen Sie 1 Teelöffel hinzu Zitronenschale für einen noch erfrischenderen Geschmack!

Anstelle von getrockneten Preiselbeeren können Sie auch verwenden Rosinen.

Grünkohl-Quinoa-Salat mit roten Zwiebeln und Kirschtomaten.

Portion

Servieren Sie diesen einfachen Grünkohl-Quinoa-Salat als erfrischende Beilage bei Ihrem nächsten Barbecue, Picknick oder Potluck. Für eine gesunde Mahlzeit kombiniere ich es gerne mit Hummus und gebackenem Tofu.

Grünkohl-Quinoa-Salat mit einer Kirschtomate auf einem Servierlöffel.

Lagerung

Sollten am Ende Reste übrig bleiben, bewahren Sie den Salat bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

FAQs

Kann ich auch andere Quinoa-Sorten verwenden?

Absolut! Obwohl weiße Quinoa am häufigsten vorkommt, können Sie für eine farbenfrohe Variante auch mit roter oder schwarzer Quinoa experimentieren. Dunklere Quinoa-Sorten benötigen im Allgemeinen eine längere Garzeit, etwa 20 Minuten.

Kann ich die Quinoa kochen oder das Dressing im Voraus zubereiten?

Natürlich! Kochen Sie die Quinoa am Vortag oder mischen Sie das Dressing im Voraus und stellen Sie es in den Kühlschrank, um die Zubereitung für den Tag zu beschleunigen!

Was kann ich anstelle von Grünkohl verwenden?

Alternativ können Spinat, Mangold oder Rucola/Rucola verwendet werden, die nicht massiert werden müssen.

📖 Rezept

Dieser kräftige Grünkohl-Quinoa-Salat ist ein nahrhaftes und gesundes glutenfreies veganes Haupt- oder Beilagengericht. Mit einer erfrischenden und einfachen Zitronenvinaigrette.

Vorbereitungszeit: 7 Protokoll

Kochzeit: 13 Protokoll

Gesamtzeit: 20 Protokoll

Anweisungen

Bereiten Sie die Quinoa vor. Geben Sie die Quinoa in einen mittelgroßen Topf 2 Tassen Wasser. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 bis 13 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Mit einer Gabel umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Den Grünkohl massieren. In einer großen Rührschüssel den gehackten Grünkohl und das Salz vermischen und mit den Händen 1 bis 2 Minuten lang sanft einmassieren, bis er zart und dunkler wird.
Hinzufügen Kirschtomaten, Sellerie, rote Zwiebeln, getrocknete Preiselbeeren und Mandelscheiben mit massiertem Kohl.
Bereiten Sie die Vinaigrette vor. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup und gehackten Knoblauch zu einer Vinaigrette verrühren.
Gießen Das Dressing über die Grünkohl-Gemüse-Mischung geben und gut vermengen. Dabei darauf achten, dass alle Zutaten mit dem Dressing bedeckt sind.
Hinzufügen Den gekochten Quinoa zum Salat geben und noch einmal vorsichtig vermengen.

Bemerkungen

Haben Sie bereits gekochte Quinoa übrig? Sie benötigen etwa 3 Tassen gekochtes Quinoa anstelle von 1 Tasse getrocknetem Quinoa.
Sie können diesen Salat ganz einfach mit Gemüse Ihrer Wahl anpassen. Schauen Sie sich den Abschnitt „Ersetzungen und Variationen“ im Artikel an, um Ideen zu erhalten!

Ernährung

Diese Informationen werden pro Portion berechnet und stellen lediglich eine Schätzung dar.

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