Gerstensalat mit Gemüse – Ganz bequem in meiner Bowl

Dieser Gemüse-Gerstensalat ist reich an buntem Gemüse, herzhafter Gerste und einem hausgemachten Dressing und ergibt eine herzhafte und geschmackvolle Beilage.

Das Graupensalat eignet sich hervorragend als veganes Mittagessen, da es sehr vielseitig ist. Das Rezept kann unverändert übernommen oder mit anderen Gemüse- und Getreidesorten abgewandelt werden.

Es ist herzhaft genug für eine komplette Mahlzeit, Sie können aber auch Ihre bevorzugten pflanzlichen Proteine ​​hinzufügen.

Hinweise zu den Inhaltsstoffen

• Ungekochte Graupen: Für ein schnelleres Garen über Nacht einweichen lassen. Es kann auch geschälte Gerste verwendet werden, allerdings dauert das Garen viel länger als bei Graupen. Verwenden Sie überschüssige Gerste, um diese Gemüse-Gerstensuppe zuzubereiten.
• Kirschtomaten: süßer als größere Sorten. Kirschtomaten sind ein guter Ersatz.
• Paprika: Rot, Grün oder eine Kombination aus beiden funktioniert im Salat.
• Sonnenblumenkerne: Verwenden Sie unbedingt geschälte Sonnenblumenkerne. Entscheiden Sie sich für die gegrillte Variante, um den besten Geschmack zu erzielen.
• Zitronensaft: Gekaufter oder frischer Zitronensaft eignet sich für das Rezept.
• Weißweinessig: Als Ersatz kann Rotweinessig oder Balsamico-Essig verwendet werden.
• Veganer Parmesan: Ich habe milchfreien Parmesan von Follow Your Heart verwendet, aber jede Marke funktioniert.

Wie man Gemüse-Gerstensalat macht

1. Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und kochen Sie die Gerste zugedeckt 20 Minuten lang oder bis sie weich ist. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
2. Füllen Sie den Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Brokkoli und Karotten hinzufügen und 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Abgießen und dann in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um das Kochen zu stoppen.

3. Gerste, Karotten, Brokkoli, Tomaten, rote Paprika, Zwiebeln und Sonnenblumenkerne in einer großen Servierschüssel vermischen.

4. Öl, Essig, Zitronensaft, Knoblauch, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in einem Mixer gut vermischen. Fügen Sie es zur Gerste hinzu und rühren Sie alles um.
5. Den Salat für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren mit veganem Parmesan garnieren.

Aufbewahrungsvorschläge

Gerstensalat lässt sich am besten bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Den Salat am besten nicht einfrieren. Da der Salat am besten frisch serviert wird, ist ein Aufwärmen nicht nötig.

FAQs

Kann ich in diesem Rezept ein anderes Getreide verwenden?

Ja! Einige Gerstenalternativen sind Couscous, Quinoa oder Reis.

Welche anderen Gemüsesorten kann ich in diesem Salat verwenden?

In diesem Rezept kann jedes Gemüse verwendet werden, auch geröstetes. Grünkohl, Zucchini, Gurke, Pilze und Spinat sind einige Gemüsesorten, die hinzugefügt werden könnten.

Ist Gerste glutenfrei?

Nein, Gerste ist nicht glutenfrei. Probieren Sie als glutenfreie Alternative glutenfreien Reis oder glutenfreie Nudeln.

Weitere vegane Beilagen

Backrezepte: Um die Genauigkeit zu gewährleisten, verwenden Sie metrische Maße und Messlöffel.

1 Mal2x3x

• ▢ 2 Tassen (280 G) ungekochte Graupen, Über Nacht einweichen, abtropfen lassen und abspülen
• ▢ 2 Tassen Brokkoliröschen, frisch, 1 kleiner Kopf
• ▢ 2 Tassen Möhren, gewürfelt (ca. 3 große)
• ▢ 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• ▢ ½ Tasse Grüne Zwiebeln, dünn geschnitten (3 bis 4 Stiele)
• ▢ ½ Tasse Paprika, rote oder grüne Glocke, in Scheiben geschnitten oder julieniert
• ▢ ¼ Tasse Sonnenblumenkerne, ohne Schale, geröstet
• ▢ ¼ Tasse Zitronensaft, im Laden gekauft oder frisch, etwa 1 Zitrone (oder mehr nach Geschmack)
• ▢ ½ Tasse Natives Olivenöl extra
• ▢ ¼ Tasse Weißweinessig
• ▢ 2 Teelöffel geriebene Zitronenschale, aus 1 Zitrone
• ▢ 2 Knoblauchzehen, geschält
• ▢ ½ Teelöffel Salz
• ▢ ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, oder nach Geschmack
• ▢ 1 Esslöffel Veganer Parmesan, gerieben (ich habe milchfreien Parmesan von Follow Your Heart verwendet)

• Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gerste dazugeben und zugedeckt 20 Minuten garen, bis sie weich ist. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

  2 Tassen (280 g) ungekochte Graupen

• Füllen Sie den Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Brokkoli und Karotten hinzufügen und 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Abgießen und dann in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um das Kochen zu stoppen.

  2 Tassen Brokkoliröschen,2 Tassen Karotten

• Gerste, Karotten, Brokkoli, Tomaten, rote Paprika, Zwiebeln und Sonnenblumenkerne in einer großen Servierschüssel vermischen.

  1 Tasse Traubentomaten,½ Tasse Frühlingszwiebeln,½ Tasse Paprika,¼ Tasse Sonnenblumenkerne

• Öl, Essig, Zitronensaft, Knoblauch, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in einem Mixer gut verrühren. Fügen Sie es zur Gerste hinzu und rühren Sie alles um.

  ¼ Tasse Zitronensaft,½ Tasse natives Olivenöl extra,¼ Tasse Weißweinessig,2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale,2 Knoblauchzehen,½ Teelöffel Salz,¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

• Den Salat für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren mit veganem Parmesan garnieren.

  1 Esslöffel veganer Parmesan

• Adaptiert aus dem Kochbuch „Holiday & Celebrations“ von Julie Schnittka.

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Ernährungswarnung

Kurs: Salat, Beilage

Küche: amerikanisch

Diät: Vegan, Vegetarisch