by Diese veganen Bananen-Nuss-Muffins sind der perfekte Frühstücksgenuss! Sie werden mit reifen Bananen gesüßt und durch gehackte Nüsse leicht knackig. Sie sind so einfach zuzubereiten und Sie können sie für zukünftige Mahlzeiten oder Morgensnacks einfrieren.
Da der Muttertag näher rückt, habe ich große Pläne: meiner Mutter eine Art veganen Kuchen zu backen.
Letztes Jahr, auf dem Höhepunkt des Lockdowns, trug ich meinen hausgemachten Karottenkuchen 15 Blocks zur Wohnung meiner Mutter und versuchte, nicht zu stolpern oder zu fallen, wie ich es tat. Ich reichte meiner Mutter den Kuchen vor ihrem Wohnhaus und wir umarmten uns innig. Später am Tag gingen wir auf Zoom und aßen gemeinsam Kuchenstücke.
Zum Glück ist es ein ganz anderer Muttertag und ein ganz anderer Geburtstag für meine Mutter. (Ihr Geburtstag und Muttertag fallen oft zusammen.) Wir sind beide vollständig geimpft und New York City wird auf hoffnungsvolle und aufregende Weise wiedereröffnet.
Angesichts all dieser schönen Frühlingsentwicklungen kämpfe ich immer noch mit dem Kochen und meiner Rezeptschreibblockade. So großartig es auch ist, einen Schichtkuchen zu backen, ich denke, ein einfacher Frühstücksmuffin ist dieses Jahr ein besseres essbares Geschenk für meine Mutter.
Und was gibt es Schöneres als vegane Bananen-Nuss-Muffins, weich, süß und duftend?
Mein liebstes, zurückhaltendes Backprojekt
Ich liebe es, alles und jedes zu kochen. Es hat mir Spaß gemacht, veganes Gebäck, Pfannkuchen und Torten, Curls und Cobbler, Kekse und Chips und jede Menge Kuchen zuzubereiten.
Wenn ich es jedoch eilig habe – oder wenn ich gestresst, müde oder etwas verwirrt in der Küche bin – greife ich immer zu Muffins und schnellem Brot. Diese Bananen-Walnuss-Muffins sind mein neuester Favorit!
Schnelle Brote sind im Allgemeinen einfach zuzubereiten. Eine oder zwei Schüsseln, Backpulver oder Soda zum Sauerteig, einfache Formeln, die an saisonale Geschmacksrichtungen angepasst werden können. Ich backe das ganze Jahr über Bananenbrot, im Sommer Zucchinibrot und im Herbst Kürbisbrot. Ich liebe es, wie schnell und einfach diese Brote zubereitet werden, und ich liebe es, Reste nach der Zubereitung noch tagelang zu essen und einzufrieren.
Muffins bieten alle Vorteile eines schnellen Brotes. Allerdings geht es noch schneller und einfacher! Die Zubereitung von Muffins dauert im Handumdrehen: 20 bis 25 Minuten Backzeit. Wenn Sie zu Hause eine gute Schaufel und Muffinformen haben, sind diese einfach und erfordern nur minimalen Reinigungsaufwand.
Auch Muffins sind vielseitig einsetzbar. Nach der Zubereitung können sie als Frühstück, Snack oder Dessert verwendet werden. Ich esse sie mit Nussbutter, Joghurt, Obst oder einer Kombination aus all diesen Dingen zum Frühstück. Ich liebe sie auch als tragbare süße Nachmittagssnacks.
Zutaten für Bananen-Walnuss-Muffins
Die Zutaten hier sind sehr einfach und spiegeln die meiner anderen Muffinrezepte wider. Die Hauptzutaten sind:
Ungebleichtes Allzweckmehl
Mein Favorit zum Backen. Sie können in diesem Rezept einen Teil Vollkornmehl verwenden: Ich würde vorschlagen, dass 1 Tasse der 2 1/2 Tassen benötigten Mehl Vollkornmehl sein könnte. Wenn Sie 100 % Vollkornweizen zubereiten, können die Muffins etwas dick sein.
Überreife Bananen
…und wenn ich überreif sage, meine ich wirklich überreif! Die Schwärzung ist gut. Reifere Bananen bedeuten mehr Geschmack, Feuchtigkeit und Süße.
Rohrzucker
Ich koche gerne mit reinem Rohrzucker, aber Kokosnusszucker ist ein guter Ersatz, wenn Sie es vorziehen.
Pflanzenmilch
Ich koche hauptsächlich mit Hafer- und Sojamilch, manchmal verwende ich aber auch Mandel- oder Cashewmilch. Sie können jedes davon in Muffins verwenden. Ich empfehle keine Hanfmilch, die etwas bitter sein kann, und keine Vollkokosmilch, die eher Sahne als Milch ähnelt (sie eignet sich hervorragend für Scones!).
Zerkleinerte Nüsse
Ich liebe es, gehackte Nüsse in Bananen-Walnuss-Muffins zu verwenden, und ich bin ein großer Fan der gesunden Fettsäuren, die Nüsse zu Rezepten hinzufügen! Wenn Sie keine Nüsse haben, können Sie gehackte Pekannüsse, Mandelblättchen oder geschälte Hanfsamen verwenden.
Können Muffins glutenfrei zubereitet werden?
Sicherlich! Sie können eine glutenfreie Allzweckmehlmischung Ihrer Wahl verwenden. Mein Favorit ist Measure for Measure von King Arthur.
Bananen-Walnuss-Muffins einfrieren und aufbewahren
Ich lagere vegane Bananen-Nuss-Muffins bis zu zwei Tage bei Zimmertemperatur oder bis zu fünf Tage im Kühlschrank. Wenn Sie sie länger aufbewahren müssen, empfehle ich, sie bis zu sechs Wochen lang einzufrieren. Normalerweise friere ich die Hälfte einer Portion Muffins direkt nach der Zubereitung ein und esse oder teile den Rest innerhalb von vier Tagen.
Mehr Inspiration für vegane Muffins
Muffins liegen mir am Herzen. Dabei handelt es sich um einen selbstgemachten Snack, der im Vergleich zu im Laden gekauften Snackriegeln in den Schatten stellt. Und ich erinnere mich immer wieder gerne daran, dass ich zum Frühstück noch Reste im Gefrierschrank habe.
Hier sind einige meiner anderen veganen Lieblingsmuffins für alle Jahreszeiten!
Erträge: 12 Muffins
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Heizen Sie Ihren Ofen auf 350F vor. Ein Muffinblech einölen oder mit Förmchen auslegen.
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Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen.
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In einer anderen Schüssel die 3 überreifen Bananen zerdrücken. Zucker, Vanilleextrakt, Pflanzenöl und vegane Buttermilch hinzufügen. Die feuchten Zutaten zum Trocknen dazugeben und verrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist und keine Mehlspuren mehr vorhanden sind. (Ein paar kleine Klumpen reichen aus.) Die 2/3 Tassen gehackten Walnüsse unterrühren.
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Verwenden Sie einen Muffinlöffel oder einen 1/3-Tassen-Messbecher, um den Muffinteig in die vorbereitete Form zu füllen. Backen Sie die Muffins 22 bis 25 Minuten lang oder bis sie aufgebläht und goldbraun sind.
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Lassen Sie die Muffins vor dem Verzehr mindestens 20 Minuten abkühlen!
Schauen Sie sich diesen perfekten Krümel an.
Diese Bananen-Walnuss-Muffins sind ein gemütlicher und beruhigender Genuss. Sie versprühen die ganze Nostalgie von Bananenbrot, aber in einer süßen, gut portionierten kleinen Packung. Eine perfekte Kreation für Mütter oder Mutterfiguren an diesem Wochenende, wenn der Muttertag für Sie ein Ritual ist. Oder jederzeit ein einfacher und lohnender veganer Auflauf.
Anerkennen!
xo
