by Auberginen sind nahrhaft und so vielseitig! Hier sind 10 leckere vegane Rezepte, die die vielen Möglichkeiten zeigen, Auberginen zu Hause zuzubereiten.
Es ist Auberginensaison!
August und September sind meine Lieblingsjahreszeiten für Obst und Gemüse. Die dunkellila glänzende Aubergine hat viel damit zu tun.
Ich weiß, dass Auberginen umstritten sein können. Zusammen mit Rüben und Pilzen ist es eines der Lebensmittel, bei denen meine Ernährungskunden am häufigsten zögern.
Mich? Ich bin ein großer Fan von Auberginen. Auberginen sind herzhaft, nehmen den Geschmack effizient auf und sind unglaublich vielseitig. Es kann gebacken, gebraten, gefüllt, sautiert oder sogar zu veganem „Speck“ verarbeitet werden, wie Sie in den folgenden veganen Auberginenrezepten sehen werden.
Auberginen sind auch eine gute Nahrungsquelle.
Die gesundheitlichen Vorteile von Auberginen
Auberginen sind reich an gesundheitsfördernden Phytonährstoffen. Die schöne violette Farbe ihrer Schale verdanken Auberginen den Anthocyanen. Hierbei handelt es sich um Pflanzenpigmente, die möglicherweise vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmten Krebsarten schützen. Anthocyane können zur Verbesserung des Gedächtnisses und zur Steigerung der kognitiven Funktion beitragen und werden außerdem mit einer entzündungshemmenden Wirkung in Verbindung gebracht.
Auberginen sind auch eine Quelle für Lutein, ein Carotinoid, das sich positiv auf die Augengesundheit auswirken kann.
Schließlich ist Aubergine ein ballaststoffreiches Lebensmittel. Das bedeutet, dass es uns dabei helfen kann, satt zu werden, die Blutfette zu kontrollieren und die Verdauungsgesundheit zu fördern.
Arten von Auberginen
Ich koche fast immer mit Kugelauberginen, die eine fleischige Textur und eine tiefviolette Farbe haben. Ich mag auch italienische Auberginen sehr, die ähnlich sind, aber etwas kleiner. Italienische Auberginen haben ein sehr zartes Fruchtfleisch, perfekt für meine Pasta alla Norma oder mein Auberginen-Tomaten-Linsen-Kompott.
Ich liebe es, lange, dünne japanische und chinesische Auberginen in Kreise zu schneiden und die Scheiben dann zu Pfannengerichten zu geben. Es macht auch Spaß, Scheiben dieser Sorten der Länge nach auf den Grill zu legen.
Schließlich eignen sich indische Auberginen, kurz und rund, perfekt zum Füllen.
In dieser praktischen Einführung erfahren Sie mehr über die Auberginenarten.
Wie man Auberginen kocht
Auberginen können gegrillt, gebraten oder sautiert, gebacken, gedünstet oder gegrillt werden. Das Fruchtfleisch von Auberginen ist schwammartig und nimmt den Geschmack leicht auf, daher ist es meiner Meinung nach eine gute Wahl für Marinaden.
Bevor Sie eine Kugel- oder italienische Aubergine kochen, müssen Sie die Oberseite abschneiden. Normalerweise ist es nicht notwendig, die Haut von Auberginen zu entfernen, aber wenn ein Rezept dies erfordert, gibt es wahrscheinlich einen guten Grund.
Auberginen salzen oder nicht salzen?
Ob das Auberginenfleisch vor dem Kochen gesalzen werden soll oder nicht, ist umstritten! Es wird angenommen, dass das Salzen die mögliche Bitterkeit der Aubergine verringert.
Manche sagen, dass reife Auberginen nicht bitter sind und nicht gesalzen werden müssen. Andere glauben, dass das Salzen weder in die eine noch in die andere Richtung einen Unterschied macht.
Mich? Ich bin Pro-Salz. Ich denke, es hilft, die Bitterkeit zu reduzieren, und was noch wichtiger ist, es hilft, das Fruchtfleisch der Aubergine zarter zu machen. Ich salze Auberginen fast immer vor dem Kochen, es sei denn, ich mache Baba Ganoush.
Viele dieser veganen Auberginenrezepte erfordern einen Salzschritt. Planen Sie entsprechend!
10 leckere vegane Auberginenrezepte
Hier sind zehn meiner Lieblingsrezepte für vegane Auberginen, von denen ich hoffe, dass sie die sommerlichen Vorteile und die Vielseitigkeit dieses Nachtschattengewächses hervorheben.
Es gibt Eintöpfe, Nudelgerichte, gefüllte Auberginen, Getreidemahlzeiten, einen kreativen Auberginen-Rollatini und nicht zuletzt einen veganen Auberginenspeck, der all Ihren BLTs am Ende des Sommers eine herzhafte, rauchige Note verleiht.
Ein perfektes Gericht mit Ihrer Spätsommer-Aubergine, Ihrer Lieblings-Nudelform und einem Glas Ihrer Lieblings-Marinara-Sauce. Einfaches, veganes Wohlfühlessen vom Feinsten.
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Diese vegane Auberginen-Tortilla-Pizza ist perfekt für ein nahrhaftes Mittagessen auf pflanzlicher Basis! Es besteht aus einem cremigen Auberginenaufstrich, der an Baba Ganoush erinnert, pfeffrigem Rucola und Streifen frischer oder gerösteter roter Paprika.
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Ein herzhaftes, mediterran inspiriertes Gericht aus Auberginen, Tomaten und Linsen, um die Aromen und frischen Produkte des Sommers zu zelebrieren.
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Diese veganen Pasta alla Norma sind so lecker und sättigend! Hergestellt aus Auberginen, Basilikum, Kapern und Cashewkäse, ist es eine pflanzliche Variante des klassischen sizilianischen Rezepts.
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Diese veganen Auberginen-Rollatini sind eine leichtere Version von Lasagne-Brötchen, aber sie verzichten nicht auf Geschmack! Sie sind mit proteinreichem Tofu-Ricotta gefüllt und in Schichten gebackener Auberginen eingewickelt. Ein perfektes pflanzliches Gericht für sommerliche Unterhaltung.
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Dieser Dip aus roten Linsen und geräucherten Auberginen verleiht jedem Sandwich, jeder Schüssel oder jedem Vorspeisenaufstrich Geschmack. Es ist auch voller Nährstoffe.
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Curry-Auberginen, Tomaten und Kichererbsen ergeben ein sättigendes und leckeres Sommergericht. Serviert mit einem schnellen hausgemachten Fladenbrot!
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Diese mit Bulgur, Tamarinde, Johannisbeeren und Pinienkernen gefüllten Auberginen sind voller Geschmack und voller Nährstoffe. Sie eignen sich besonders gut zum Bewirten und Servieren von Freunden!
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Dieses Auberginen-Quinoa-Gericht steckt voller gesunder, mediterran inspirierter Zutaten! Es besteht aus zarten, gerösteten Auberginen, weißen Bohnen und Paprika und wird mit einer süßen und würzigen Balsamico-Vinaigrette serviert.
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Veganer Auberginenspeck verleiht Sandwiches, Burgern und mehr einen Hauch von rauchigem, salzigem Geschmack! Es ist eine gesunde, pflanzliche Alternative zu Fleisch. Das Beste daran ist, dass es einfach zuzubereiten ist.
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Auberginenspeck! Wer hätte es gedacht, oder? Dies ist ein altes Rezept von mir, das ich ursprünglich roh in einem Dörrgerät zubereitet habe. Jetzt mache ich es im Ofen und bevorzuge die gebackene Variante. Ich denke, es hat eine bessere Textur und einen tieferen, komplexeren Geschmack.
In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die Herstellung von veganem Auberginenspeck! In der Zwischenzeit gibt es hier mein Lieblingsrezept.
10 leckere vegane Auberginenrezepte: Veganer Auberginenspeck
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Erträge: 4 Portionen
- 1 mittelgroße Aubergine
- 3 Suppenlöffel Tamari oder Sojasauce
- 2 Suppenlöffel Apfelessig
- 1 1/2 Suppenlöffel Ahornsirup
- 1 1/2 Suppenlöffel Avocadoöl
- 1 Teelöffel geräucherte Paprika
- Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Schneiden Sie den oberen Teil der Aubergine ab und vierteln Sie sie dann der Länge nach. Schneiden Sie die Aubergine mit einer Mandoline der Länge nach in sehr dünne Scheiben (0,6 cm oder etwas dünner).
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Tamari, Essig, Ahornsirup, Öl, Paprika und schwarzen Pfeffer verrühren.
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Legen Sie die Auberginenscheiben auf ein rechteckiges Glas (oder einen anderen Vorratsbehälter). Die Marinade über die Auberginen gießen. Decken Sie den Behälter ab und schütteln Sie ihn leicht, um die Marinade zu verteilen. Lassen Sie die Auberginenscheiben mindestens eine Stunde oder sogar über Nacht marinieren. Alternativ können Sie die Auberginenscheiben auch in einer abgedeckten Auflaufform marinieren.
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Heizen Sie Ihren Backofen auf 325F vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Nehmen Sie die Auberginenscheiben aus der Marinade, bewahren Sie die überschüssige Marinade auf und legen Sie sie auf das mit Backpapier bedeckte Blatt.
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Die Scheiben 20 Minuten backen. Drehen Sie sie um und bestreichen Sie dann die neue freiliegende Seite leicht mit Ihrer zusätzlichen Marinade. Legen Sie die Scheiben wieder in den Ofen und backen Sie sie weitere 20 Minuten lang oder bis sie an den Rändern leicht gebräunt und knusprig sind.
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Bewahren Sie die Scheiben in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche im Kühlschrank auf. Die Scheiben können im Ofen auf einem anderen mit Backpapier ausgelegten Backblech etwa 10 Minuten lang bei 325 °C erhitzt werden.
Apropos: Ein BLT zum Mittagessen klingt im Moment wirklich gut.
Ich hoffe, Sie genießen die Auberginenrezepte und alle Freuden des Spätsommers auf dem Bauernmarkt!
xo
